我认识的“食物诈骗犯”又多了一位——

云南木瓜水

(资料图)

第一次听说木瓜水，以为是咱广东那种木瓜糖水。

结果里边根本没有木瓜，跟木瓜毫无关系，其实就是川渝人说的手搓冰粉。

它的原料是 假酸浆籽 ，假酸浆别名“ 草本酸木瓜 ”，云南人就把假酸浆籽叫做“木瓜籽” （破案了） 。

假酸浆籽，也叫冰粉籽、石花籽

木瓜水是云南人的解暑神器，天一热，路边摊、菜市场、米线店随处可见。

生意红火的小摊儿，一天能卖出600多斤呢。

云南还有个夏日限定吃法，一碗凉米线配一份木瓜水，那真是在嘴巴里开了空调。

听云南朋友讲，假酸浆籽今年身价暴涨到50块一斤，劝退了很多摆摊人。

还在坚持的，也纷纷提价，原来几块钱的木瓜水，现在能卖到十来块。

不过自己做还是挺划算的，像我只用30g籽就搓出了一大盆，够5个人吃， 成本也就3块多 。

而且，只要吃过手搓的木瓜水，你就再也瞧不上用冰粉粉冒充的。

冰粉粉平替版口感偏硬脆，木瓜水则是 软滑中带点韧和黏 ，晃一晃能Duang~~~好一会儿，还能品出 淡淡的植物清香 。

搓起来也很好玩，噗呲噗呲几分钟出胶，加点石灰水就能凝结，每次做都像变魔法。

木瓜水本身无味，全靠糖水底和小料提味。

云南跟四川一样，都爱红糖打底，是很质朴的甜。

不同的是四川一般用花生碎+葡萄干+山楂块当小料，口感错落；

云南木瓜水的灵魂点缀，则少不了一勺 玫瑰花酱 ，喝完连呼吸都是温润的香。

为了给木瓜水洗脱诈骗犯的嫌疑，我还做了一份 真·木瓜水 。

借鉴云南饮品店的思路，用酸木瓜干泡水，加点冰糖，当做木瓜水的糖水底。

酸木瓜水喝着有股苹果的香气，冰糖中和了果酸， 醒神开胃 的程度不输酸梅汤。

就算不给木瓜水作配，它自己单喝也够惊艳的！

- 云南木瓜水 -

[ 食材 ]

木瓜水（4-5杯）： 假酸浆籽30g 凉白开a1L 食用石灰粉3g 凉白开b150ml

红糖/冰糖浆： 红糖/冰糖100g 清水100g

玫瑰木瓜水（1杯）： 木瓜水200g 红糖浆1大勺 玫瑰糖浆1大勺 熟芝麻少许

酸木瓜水（1杯）： 木瓜水200g 酸木瓜干8片 小青柠1个（可选） 冰糖浆2大勺 脆波波/芋圆/小丸子1大勺

4-5人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

木瓜水

1.3g食用石灰加入150ml凉白开中，搅拌均匀，静置30分钟，倒出澄清的部分，留着备用

2.取30g假酸浆籽放入纱布内，系紧口子冲洗一下，放入1L凉白开中浸泡5分钟，再握紧系口，不停地沾水、揉搓

直到出现大量泡泡，揉搓假酸浆籽至不再有胶质出现（大约8分钟）

想要气泡少，就泡在水里搓，不要露出水面，搓完用筛子滤掉气泡

3.将澄清的石灰水缓缓倒入木瓜水中，一边用手匀速搅拌，直至搅拌有阻力，木瓜水开始凝固，盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟定型

石灰水不一定要加完，加多了容易发黄出水、口感变硬脆

4.凝固的木瓜水切块，加入适量的凉白开待用

玫瑰木瓜水

1.红糖切碎，倒入锅中，加入等量的清水，煮至糖融化、开始变稠，糖浆挂壁，起锅，大约4-5分钟

2.杯子里舀入凝固的木瓜水，加入1大勺红糖浆、1大勺玫瑰花酱、撒少许熟芝麻

酸木瓜水

1.8片酸木瓜干冲洗一下，倒入杯子中，加入300ml温水，浸泡10分钟

2.杯子里舀入凝固的木瓜水，点缀泡发的酸木瓜/小青柠，加入100ml泡好的酸木瓜水、2大勺冰糖浆、1大勺脆波波/小丸子

组装过程可谓身心愉悦，玫瑰酱、酸木瓜水、糖浆把空气都熏成香的。

没一会儿，两杯上桌，一明艳一飒爽。

玫瑰木瓜水，温软香甜，轻轻搅匀后猛嗦一口，冰粉极滑极嫩，拂过舌面、喉咙，落入胃袋，所到之处都幸福得微颤。

酸木瓜水建议大家加点冰块，冰粉会更爽口，柔滑中带点脆。

酸度明亮，甜度清爽，激得人口舌生津。

其实啊，中国的“冰粉宇宙”广阔得很。

除了西南的冰粉、木瓜水，还有两广的仙草冻、龟苓膏，闽南的海石花，浙江的木莲豆腐，台湾的爱玉冻……

基本都是各地人民就地取材，用各种动植物胶质，加上凝固剂凝固而成。

这些晃悠悠的冻冻，给炎炎夏日带来无上清凉。

如果你们感兴趣，我打算写一篇各地凝固类消暑冰品合集，记得 留言+点赞 让我知道。

最后，送大家两张冰冰凉的壁纸吧~

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